如何做出十分美味又下饭的辣椒炒木耳?
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辣椒炒木耳是一道简单又美味的家常菜，它不仅色彩鲜艳，口感爽脆，而且营养丰富，具有很好的开胃下饭效果。以下是制作辣椒炒木耳的详细步骤：
【食材准备】
干木耳：50克（或者根据个人喜好适量增减）
红辣椒：2-3个（根据个人口味选择辣椒的种类和数量）
蒜瓣：3-4瓣
生姜：一小块
青蒜或者葱：适量
食用油：适量
盐：适量
酱油：1-2茶匙
醋：1茶匙（可选）
糖：少许（可选）
鸡精或味精：少许（可选）
【步骤】
木耳提前用温水泡发，泡发时间大约需要1-2小时，直到木耳完全膨胀变软。泡发后的木耳要彻底清洗干净，去除杂质和小根部分，然后撕成适口大小的片。
准备好其他食材：红辣椒洗净切成斜片，蒜瓣和生姜剁成末，青蒜或葱切成小段备用。
烧一锅水，水开后将木耳焯水1-2分钟，然后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。这一步可以去除木耳的杂味，同时保持其脆爽的口感。
热锅凉油，油温热后先放入蒜末和姜末爆香，释放出香味。
加入红辣椒片，快速翻炒至辣椒表皮微微起皱，出香味。
接着加入焯好水的木耳，快速翻炒均匀，让木耳充分吸收锅中的香气。
调味阶段，加入适量的盐、酱油、醋和糖（可选），快速翻炒均匀，让调味料均匀裹在木耳上。
根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜（可选）。
加入青蒜或葱段，快速翻炒几下，使其断生即可出锅。
将炒好的辣椒炒木耳盛出，趁热食用，其脆爽的口感和微辣的风味会让人食欲大增。
【小贴士】
木耳泡发时可以加入一点糖，这样可以使木耳更加脆嫩。
焯水可以有效去除木耳的土腥味，同时保持脆性。
炒制过程中火候要快，这样可以保持食材的新鲜口感。
根据个人口味调整辣椒的种类和数量，不喜欢辣的可以减少辣椒用量或者使用甜椒代替。
如果喜欢酸味，可以在调味时适量增加醋的用量。
总之，按照以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的辣椒炒木耳，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。
