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冷水下锅。
鸡肉焯水时,正确的方法是用冷水下锅进行焯水,这样可以让鸡肉当中的血水慢慢随着温度的升高,将里面的脏东西和血水炖煮出来。鸡肉如果热水下锅的话,由于温度较高,鸡肉会立即紧缩,这要鸡肉的血水就不能完全渗出,给鸡肉焯水的目的也就无法达到,这种热水炒鸡肉做出来的菜肴腥味比较重。
鲜鸡肉怎么保存:
1、冷藏保鲜
温度控制在零下3摄氏度即可冷藏保鲜。万一不幸遇到断电的情况,也可以用保鲜膜覆盖在鸡肉上,准备一些冰块铺在四周,也能起到保鲜的作用。短期保存鸡肉,建议在扒掉内脏后,不要水洗,挂在背阳的通风处风干,即可保鲜三天。
2、冷冻保存
由于鸡肉水分较多,容易发生变质。如果你需要长时间的保存,则建议先擦去鸡肉表面的水分,剔去鸡胸肉中的筋膜,用保鲜膜包裹鸡肉,防止串味,再放置冰箱的冷冻室内。一般情况下可保鲜半年之久。