炖鸡是冷水下锅还是开水下锅

发布网友 发布时间：2022-04-21 19:07

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热心网友 时间：2022-06-02 04:44

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炖鸡是冷水下锅焯水，焯水后，洗干净，冷水下砂锅里炖煮。

菌菇炖鸡汤的做法：

用料：  鸡半只，杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇，红枣，枸杞，盐，姜片

1、鸡肉洗干净后切块，冷水入锅，加入姜片，大火煮

2、煮出血沫关火，倒掉水，用清水把鸡块冲洗干净

3、砂锅里装入清水，香菇，红枣，姜片，开小火。

4、刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。

5、杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇洗净，切小，一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火

6、炖半小时以上，起锅前撒一把枸杞，加盐，煮开即可，就可以食用了。

热心网友 时间：2022-06-02 04:44

必须冷水下锅炖鸡汤。因为鸡肉是蛋白质，遇到热会肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。
总之冷水下锅会影响汤汁本身的鲜味

热心网友 时间：2022-06-02 04:45

冷水喝汤，开水吃肉。如果目的是喝鸡汤那么久冷水下锅；如果主要是吃肉，那么热水更合适。

热心网友 时间：2022-06-02 04:46

冷水下锅就行，容易烂，热水下锅的话，会将鸡肉的蛋白质瞬间锁住，不容易烂。

热心网友 时间：2022-06-02 04:46

不要焯水，直接冷水煮。焯水是饭店做法，你没有用嫩肉粉欧过，焯水后就炖不烂了。