韩国炸鸡应该怎样做？
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发布时间：2022-04-21 18:57
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热心网友
时间：2023-11-05 09:02
食材：鸡翅一斤，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，一勺蒜末，一勺黑胡椒粉，一勺白胡椒粉，半袋牛奶，200克红薯淀粉，韩式辣酱30克，番茄酱30克，蜂蜜40克，水50克
做法：
步骤一：准备一斤鸡翅，翅中或者翅根都可以。鸡翅炸之前需要腌制一下，先放入一个蛋清，用手抓匀，让鸡翅充分吸收蛋清，这一步可以让肉质滑嫩，然后加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，一勺蒜末，一勺黑胡椒粉和一勺白胡椒粉，然后接着用手抓匀，让鸡翅先吸收一部分料汁的味道。
步骤二：然后加入半袋牛奶，牛奶的作用是为了让鸡翅鲜嫩多汁，用牙签在鸡翅上面扎一下，这样可以充分吸收腌料的味道，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制过夜，着急的话也要腌制至少三个小时。
步骤三：准备一个干净的盘子，里面放入200克红薯淀粉。
步骤四：把腌好的鸡翅拿出来，倒掉腌鸡翅的料汁。
步骤五：把鸡翅放入干的红薯淀粉中沾满淀粉，然后放入清水中快速沾一下，然后再放入干的红薯淀粉中裹一层，边裹粉边用力向下压，这样裹粉更均匀，裹好粉之后提起来抖落一下多余的干粉。
步骤六：鸡翅全部裹好粉之后，看一下表面的淀粉是这样有一些纹理和厚度的，全部放入一个干爽的盘中备用。让鸡翅表面的粉回潮两分钟再入锅炸，粉一定要裹粉牢靠，不要很干容易掉粉，也不要太湿否则容易炸不酥脆。
步骤七：锅中倒油烧至6成热，就是油面出现波纹，轻微流动的状态，然后把鸡翅放入油中，小火慢慢炸，刚下锅的时候千万不要翻动，容易掉粉，油温不能高，火不能太急，否则都会导致鸡翅里面不熟，外面上色太重的情况。等鸡翅表面定型浮起来之后就可以轻轻翻动了，炸到表面酥脆，就可以捞出来了。
步骤八：准备韩式炸鸡的配料，韩式辣酱30克，番茄酱30克，蜂蜜40克，水50克。
步骤九：锅里倒油，放入蒜末翻炒出蒜香味，火不要太急不要把蒜末炒糊了。
步骤九：倒入韩式辣酱，番茄酱，蜂蜜和清水，翻炒到酱汁浓稠。
倒入炸好的鸡翅，翻炒到鸡翅表面均匀地裹上酱汁，酱汁水分不能太大，否则会将鸡翅外面的酥皮泡软。这就是选用用红薯粉做裹粉的好处，黏性高，表皮酥脆，不容易被酱汁泡软。
最关键的是前面炸鸡的部分，喜欢酥脆的可以用红薯淀粉或者土豆淀粉做裹粉，如果用玉米淀粉和面粉做裹粉，在挂酱汁的时候脆皮很容易变软。酱汁水分不要太大，否则无论哪种裹粉，都不能做出酥脆的口感。
【小贴士】
1、鸡翅腌制时间要大于三个小时，这样才能入味，而且炸的时候鲜嫩多汁，外酥里嫩。
2、裹粉的时候如果喜欢酥脆的口感，首选是红薯淀粉，如果没有也可以用土豆淀粉替代，常用的玉米淀粉和面粉炸出来外皮口感会偏软，尤其最后炒酱汁的时候，酱汁中的水分会把鸡翅脆皮泡软。
3、裹粉的时候一定要蘸干粉再蘸水，然后再蘸干粉，这样裹粉才牢靠，如果粉裹不住，就需要 反复蘸水和蘸干粉。
4、炸鸡翅的油温不能太高，全程中小火，如果油温高或者火候大，不仅会把外皮炸糊，而且会导致里面的肉不熟。所以要小火炸久一点，炸的时间不能少于5分钟。
4、炒酱汁的时候，酱汁水分不要太大，否则脆皮会被泡软脱离下来。
热心网友
时间：2023-11-05 09:02
韩式炸鸡
〖主料〗琵琶腿四只，大蒜一头，番茄沙司两大勺，韩国辣酱2大勺，胡椒粉1克，酱油1小勺，韩国辣椒粉3克，白砂糖1大勺
〖辅料〗盐适量淀粉适量
〖做法〗鸡腿去骨切块，放入胡椒粉，酱油，盐搅拌均匀，腌制1小时以上，大碗中放淀粉，辣椒粉拌匀。
2.腌好的鸡肉在鸡蛋液中蘸一下，再在淀粉里碗里沾满淀粉，放入油锅中炸制微微变色，取出晾凉。
3.油温升高后再复炸几秒钟，原味炸鸡做好了，现在就可以吃了。如果喜欢带酱汁就继续下面的步骤
4.番茄沙司和辣酱，白糖倒在一个碗里拌匀，蒜切成蒜末。
5.热锅热油爆香蒜末，加入碗中的调料，淋入少许水淀粉，放入炸鸡，裹满酱汁。
〖烹饪技巧〗不喜欢吃辣的可以减少辣酱用量，琵琶腿的肉比较嫩，吃起来口感较好。
热心网友
时间：2023-11-05 09:02
材料
鸡翅8只，蒜头2瓣，酱油适量，胡椒适量，糖少许，牛奶30ml，韩式辣酱两大匙，糖一大匙，蜂蜜半匙，番茄酱一大匙，花生粉适量，香油适量
做法
1、炸鸡的腌料：酒、酱油、糖、胡椒、香油、蒜头、牛奶适量；量的部分我真的全是凭感觉~XD大概是酒0.5：酱油1~1.5：糖0.5其它都适量，腌30分钟就可以下锅炸了。
2、鸡肉炸好以后备用；辣味的基底也是跟原味一样，只差有沾酱跟没有沾酱
3、用香油爆香蒜蓉后酱料依序全部下锅韩式辣酱、糖、蜂蜜、番茄酱、蒜蓉、水、花生粉
4、将酱料煮好后适量加入鸡肉，不要一次全下，稍微拌一下让辣酱均匀沾裹。
5、起锅白盘后洒上白芝麻即可。
