炖肉放开水还是冷水
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:58
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热心网友
时间：2023-05-16 01:08
1、炖肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
2、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
4、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
5、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
热心网友
时间：2023-05-16 01:08
用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬，肉煮出来就会又老又硬了。
热心网友
时间：2023-05-16 01:09
付费内容限时免费查看回答您好，根据您提出的问题，冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
祝您生活愉快
热心网友
时间：2023-05-16 01:09
放冷水慢慢的炖啊这样更容易烂啊
