做芋圆的化学原理？

发布网友发布时间：2022-04-21 19:02

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热心网友时间：2023-09-25 21:56

想要做出又滑又Q弹的芋圆，主要是2个方面

①原材料的比例问题，还有顺序添加问题；

②要制作出Q弹口感好、水中不易变软、抗冻性能好的芋圆，起到关键作用的原料是木薯变性淀粉。

木薯变性淀粉对于芋圆制作具有的应用优势有以下：

①木薯变性淀粉非常适合用于珍珠粉圆、芋圆，以及面制品（乌冬面、米粉、水晶饼中）。

②木薯变性淀粉添加在芋圆中，口感会比较Q弹，并且抗冻性能较好。

③木薯变性淀粉添加在珍珠粉圆中，在夏季可以保持在冷水中4小时不变软。

健科木薯变性淀粉具有以下优势：

l 较好的耐热性能，更加耐煮

l 较好的耐酸性能

l 非常好的冻融稳定性

l 光滑、奶油色状，粘度较高且质构较短，口感较软

l Q弹的口感

健科木薯变性淀粉，能够帮助您的芋圆制作大大提升性能和口感，提升综合品质，提升品牌价值，增加产品附加值和利润空间。若想了解更多欢迎前来探讨哦 ~

热心网友时间：2023-09-25 21:56

要做出又滑又Q弹的芋圆需要将木薯粉和食材的比例要控制在1：2，并且木薯粉要趁热分次加入。

同时做好的芋圆上要撒一层淀粉，最后将它开水下锅煮熟，然后将它捞起并冷水过凉就可以了。

芋圆的简介

芋圆是一道著名的汉族小吃，属于福建和地区的传统甜点。以芋头蒸熟后压成泥，加上木薯粉及水拌匀成团，搓揉成长条形再切成小块，放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。

煮熟的芋圆可和在冰糖水里食用，冬天也有热食的吃法。在和福建地区，许多甜点如豆花、刨冰，均可加芋圆覆盖其上一起食用。