低油低糖的戚风蛋糕，该怎么做才能不裂不塌又好看？

发布网友 发布时间：2022-04-21 19:02

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热心网友 时间：2024-02-03 03:36

　　戚风蛋糕的做法看似简单，有时候效果并没有想象中的那么好。细节和注意事项决定了戚风蛋糕的成败。以下几点是制作戚风蛋糕时不收缩的好方法。希望朋友们可以从中吸取教训：

　　第一，在送蛋清部分的过程中，蛋清一定要送到位，就是蛋清部分打中了，拿起打蛋器有个小尖角，小尖角不会翻倒，所以蛋清部分准备好了。如果蛋清的部分没有送到位，戚风蛋糕就会缩回。

　　第二，制作戚风蛋糕粉很重要。做蛋糕要用特制的蛋糕粉，也就是低筋面粉。普通家用面粉做的蛋糕也会缩水。

　　第三，戚风蛋糕的配方比例尤为关键。油、水、面粉的比例一定要协调。油水多，面粉少，可能会导致回缩。

　　第四，烤箱温度一定要控制好。每个烤箱都有自己的脾气。温度要根据自己的脾气来设定。烘烤过程中，烤箱门不应经常打开。烤箱门打开，温度反差比较大，蛋糕会缩水。

　　5.戚风蛋糕做好后，你应该轻轻地把它敲进烤箱，然后从烤箱里拿出来，敲掉蛋糕里的气泡。如果气泡受热膨胀，遇冷收缩，如果不打掉，也会收缩。

　　6.蛋糕烤好后，轻轻敲打。最后倒扣在网上，让它自然冷却，冷却后再移动。不凉就缩水。

　　以上情况是做戚风的注意事项如果以上几点都落实到位，大家都是高手，绝对不会让戚风蛋糕再“疯”了

　　最后，就地烘烤，抖掉热气。一定要把蛋糕烤好。检查方法是在蛋糕中间插一根牙签，取出。如果牙签沾了蛋糕糊，说明烤的不好。如果把牙签拿出来，说明烤的不错。烤着烤着的时候，马上用力在桌子上敲两三下，把蛋糕里的热气抖出来，防止收缩塌陷，然后倒扣，让它凉下来。

　　注意以上几点做奇峰饼不会缩回！

热心网友 时间：2024-02-03 03:36

首先准备一个干净的盆子，取出五个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄加水50克。再加玉米油20克搅拌均匀。然后用100克的低筋面粉用筛子慢慢筛入搅拌均匀。搅拌成面糊，放入烤箱加热。180度十分钟。再向蛋液里加入几滴柠檬汁，接着搅拌。搅拌成白色的糊状。接着将搅拌好的面糊倒入烤盆中。放进烤箱150度的烤箱，烤50分钟就可以啦

热心网友 时间：2024-02-03 03:37

注意蛋清一定要充分打发。要充分打到筷子插在蛋清上不会倾倒为止。很多时候戚风蛋糕开裂和塌的原因都是因为蛋清打发不够。

热心网友 时间：2024-02-03 03:37

首先就是准备好的面糊里面加上一些小苏打，这样的话可以让口感更加的清香一些，而且也是可以不会裂开的，味道更加的松软美味。

热心网友 时间：2024-02-03 03:38

1玉米油加牛奶搅拌至乳化
2筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉
3加入三个蛋黄搅拌成糊状（蛋清蛋黄提前分离，蛋清冷藏备用)
4蛋清倒入干净无水无油容器，55克白砂糖分三次加入，最后一次加糖一起加入5克玉米淀粉，打至提起有直立小尖角
5取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中充分搅拌均匀
6蛋糕糊从高到低倒入六寸模具内，大概是七分满，再震荡几下震出气泡
7烤箱上下火130度预热，放中下层烤65分钟