盐水鸭吃法
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发布时间：2022-04-21 19:01
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热心网友
时间：2022-07-04 20:56
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白鸭肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
【准备原料】：新鲜的鸭子1只
炒椒盐料：160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。
盐卤料：盐200克，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。
煮鸭料：水3千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克
制作盐水鸭，整个过程分：清洗－干腌－复卤－挂沥－煮制。
1.整鸭一只，砍掉鸭掌，因为鸭掌在煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。
2.把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。着重说明一下，浸泡2小时是指现宰活鸭，这样做还有一种排酸效果。如果不是现宰活鸭，泡半小时就可以了。
3.在鸭子泡水的时间里来炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。
4.小火、锅内温度始终100度以下，如果温度太高，就把花椒的香麻味炒没了。把盐炒到微微发黄，取出备用。
5.把泡过血水的鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时），如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头，这也就是干腌。
6.干腌的时间时里，准备复卤的盐水：清水3千克，盐200克，配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的，如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的。并且以后都不用再放盐了。
7.取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了。（这个盐卤腌过鸭子后，保存起来，反复用就是老卤了）
8.干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时。（盐卤必须是凉的）。湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。（家庭制作可以放在冰箱里，要注意让鸭子裸露在冰箱里）
热心网友
时间：2022-07-04 22:30
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~
一、做汤1.将白萝卜切片，用水绰一下捞出后放入盘中备用2.取出买来的盐水鸭，不需要洗净就可以直接用来煮汤。3.热锅冷油大火，把萝卜放入锅中翻炒两分钟即可。4.将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入煮十五分钟，可依照自己的品味决定放不放盐，最后装盘即可食用
二、麻辣盐水鸭1.盐水鸭切块，将葱和辣椒切好2.锅中加油，将花椒爆香，然后加入辣椒和葱爆香，再加入黄豆酱3.倒入鸭块，翻炒均匀即可
热心网友
时间：2022-07-05 00:22
盐水鸭的吃法有很多种啊！
可以直接作为熟食来吃。
搭配其他的一些热菜。
