北京涮羊肉的芝麻酱该如何调制，都需要加什么小料？
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涮羊肉麻酱料制作方法
准备材料：麻酱、蚝油、熟芝麻、韭菜花、番茄酱、辣酱酱、葱花、白糖
1、准备麻酱，蚝油、自制辣椒酱，自制韭菜花，番茄辣椒酱，熟芝麻，白糖，枸杞子。
2、先将麻酱加温水盐少许香油调成糊状。
3、将准备好的其它调料统统放入麻酱中。
4、把麻酱与其它调料搅拌均匀装入小碗中。开涮！撒上葱花和香菜末。可以加入辣椒油口味更佳。
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原料：芝麻酱、花生酱、花椒、虾油、蚝油、韭菜花、酱豆腐、芝麻、干辣椒、小葱、香菜，调料：盐、糖、酱油、醋、香油
第一步：提前烧一锅开水晾凉备用，干辣椒用剪刀剪成段放在一个碗里，加入少许盐用热油浇在上面炸成辣椒油备用，锅里留少许油将花椒下锅小火慢炸成花椒油捞出，小葱、香菜洗净切碎备用。
第二步：芝麻酱和花生酱以10比一的比例放到一个盆里，加入适量的虾油、蚝油、（量不要太多，大概是100克酱放3克左右的虾油、1克蚝油）接着加入韭菜花（记住韭菜花要用六必居的）然后加入酱豆腐（这个酱豆腐要用王致和的口味最佳，并且放之前一定要将豆腐块用手抓碎）再接着放炸好的花椒油，少许的酱油、盐、和少许糖，少许醋（醋的量一定不能太多，不然吃出酸味就不好了）加入提前晾好的白开水将麻酱稀释成稀稠合适的程度，淋香油即可，涮肉的时候根据自己的口味加入辣椒油、小葱、香菜调和麻酱即可。
