冬季吃牛肉有什么预防上火的技巧？
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:42
共3个回答
热心网友
时间：2023-11-27 18:50
做卤牛肉不上火的窍门：
1. 选择牛腱子肉，肉质脆口有嚼劲。
2. 煮牛肉汤时，不要倒掉煮牛肉的汤水。
3. 煮牛肉的汤水可以单独使用。
4. 煮牛肉的配料也需要加入，如生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、茴香等。
食材清单：
牛腱子肉1斤、葱结一个、姜片一块、料酒一勺、冰糖3块、干辣椒5克、花椒5克、八角5克、卤料包一包、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、黄豆酱一勺、盐一勺
做法：
1、牛腱子肉1斤，对半切开，先清洗干净。卤牛肉要想做得好吃，首先要选择合适的部位，这个是让牛肉口感更好的关键，所有一般都是用牛腱子肉。
2、洗好的牛肉冷水下锅焯水，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，再捞出来沥干水分备用。
3、接着起锅倒油，加冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，冰糖融化后继续炒，炒到锅里的糖变成红褐色就可以了。
4、然后倒入开水，加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角，再来一个卤料包，没有的话其实也可以不加，卤料包主要的作用是增香提味儿，其实一般的大料也是可以的。
5、接着开始调味儿，生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐，大火煮开后放入焯过水的牛肉。
6、盖上盖子中小火煮1个半小时，煮熟后再焖半个小时。如果用高压锅的话，45分钟左右就够了。
7、时间到了后先把牛肉捞出来，放凉后放冰箱冷藏2个小时，切的时候不容易散开。
好吃的五香牛肉就做好了，酱香浓郁，软嫩入味，不干不柴，下饭下酒都是不错的选择。
这个五香卤牛肉的做法真的是太简单了，但味道却一点都不输外面卖的。卤汁还能循环使用变成老卤水，等下一次卤牛肉、卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋等，用之前留下的老卤水，别提多香多入味好吃了。
小贴士：
1、做卤牛肉，肉质上一般建议选择牛腱子肉，口感和味道会更好吃。
2、炒糖色一定要小火慢慢熬，避免熬过了，不然口感会发苦。
3、卤料包主要是增香提味儿的作用，家里没有的可以不加，用一些普通的大料就可以了。如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，这些也都是可以的。
热心网友
时间：2023-11-27 18:50
五香卤牛肉
用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。
材料
牛腱肉900克，洗净，切成两块，料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1条，卷成结，姜块10克，拍松，桂皮1条，八角1粒，小茴香3克，草果1个，净化水足量，鸡精1/4茶匙，芝麻油1茶匙
做法
1.将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。
2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉)，加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。
3.煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。
4.待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。
牛肉属于温热性食物，吃牛肉会上火的。
食物是虽然使我们获取营养的方法，但是搭配好是非常必要的，上面就是对吃酱牛肉会上火吗的介绍，这样在吃酱牛肉就更好的了解了。
热心网友
时间：2023-11-27 18:51
五香卤牛腱（高压锅版）超入味
在家卤牛肉其实不复杂，选好肉，配好料，做卤味的步骤大同小异，也适合卤鸡腿，肘子等等 卤牛肉最好选择牛腱子肉，筋肉相间，肉质紧实，好吃有嚼头 温馨提示：每个高压锅的品牌不一样，时间有差异，肉的量多少和时间有稍许差别，我的是电压力锅，美的品牌的，压肉就是需要30分钟，如果觉得时间长可以先压15-20分钟试试，不够再继续
卤牛肉的用料
牛腱子肉1500克 大葱1根
姜6片 花椒一勺
八角3个 桂皮2块
陈皮3片 香叶5片
茴香一勺 丁香4粒
草果1个 料酒5勺
生抽30克 老抽50克
冰糖35克 盐适量
卤牛肉的做法
步骤1
牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用
步骤2
牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味
步骤3
锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱
步骤4
水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）
步骤5
煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净
步骤6
准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段
步骤7
盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根据自我喜好放）
步骤8
冰糖适量
步骤9
高压锅中放入牛肉，适量的水，八角花椒葱姜大料，盐生抽老抽冰糖，把所有材料都一同放入高压锅中（大料比较小的用纱布袋包起来煮）
步骤10
高压锅30分钟左右，煮好以后不要着急捞出来，等凉了放冰箱冷藏浸泡一夜，让肉更入味
步骤11
浸泡一夜后捞出来，控干水分
步骤12
切盘（牛肉冷藏2个小时或者冷冻20分钟后再切，比较好切）
步骤13
配点自制辣椒蘸料，好吃不长肉，过瘾c
卤牛肉的烹饪技巧
1.牛肉想入味必须要浸泡一夜❤️时间短了牛肉内部没有味道的 2.高压锅压牛肉30分钟就可以了，普通砂锅需要一个半小时左右（可以用筷子扎扎，能轻松扎透就可以，切记不要煮太狠，切的时候容易碎） 3.配料克数根据肉多少自我调整，能吃辣可以加点干辣椒一起卤 4.牛肉焯水需要肉和凉水一同入锅煮，这样才能把肉的血沫杂质都煮出来，肉不腥
