肥牛一般是取自牛身上哪个部位？口感怎么样？
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肥牛是指牛的脊椎肌肉。
正宗的肥牛是牛的脊椎肌肉，通常是牛的背部和腹部的肉块，也被称为牛脊肉。肥牛因为含有大量的脂肪，因此口感鲜嫩，适合制作日式涮肉、烤肉、火锅等。在中式烹饪中，肥牛也常被用于煸炒、红烧等烹调方式，口感鲜嫩多汁，深受人们的喜爱。肥牛的部位和品种可能因不同的地区而有所不同，但通常是指牛的脊椎肌肉，包括颈椎、胸椎、腰椎和尾椎等部位。
肥牛的脂肪主要分布在肌肉组织之间，因此肉质较为松软，口感更加嫩滑、柔软。肥牛并不是用牛的具体哪个部位，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉。肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的，牛腩筋很多不宜用来制作肥牛片。
挑选肥牛的方法
1、闻
新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
2、摸弹性
要摸肉的弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。
3、要摸黏度
新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
4、看
看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡*，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
