羊肉饺子馅儿的制作方法
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发布时间：2022-04-21 19:36
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热心网友
时间：2022-07-03 05:13
1、羊肉木耳饺子馅
食材：发开的黑木耳500克，羊肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
做法：将羊肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
2、羊肉韭菜饺子馅
食材：羊肉400g，韭菜500g，油、食盐适量，鸡精5g，姜20g，胡椒粉10g
做法：韭菜洗净沥干水分，切小颗粒。羊肉剁成肉泥，姜洗净切末。把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉盐熟植物油，鸡精拌均匀，静止一会。韭菜放在盆里，先加油鸡精胡椒粉拌均匀，再加盐拌均匀。把羊肉馅和韭菜馅加在一起，拌均匀即可。
3、羊肉白萝卜饺子馅
食材：白萝卜300克，羊肉800克，油3汤匙，盐1汤匙，生抽1汤匙，大葱50克，料酒0.5汤匙，花椒粉0.5汤匙
做法：白萝卜擦成细丝。放入热水锅中焯烫一下。羊肉搅拌成肉馅。在肉馅中加入食用油，生抽，葱末，料酒，花椒粉，盐搅拌均匀。焯烫过水的白萝卜丝捞出把水分挤干。把白萝卜跟羊肉混合一起彻底搅拌均匀。
4、羊肉芹菜饺子馅
食材：芹菜适量，姜适量，酱油适量，五香粉适量，蚝油适量，羊肉适量，葱适量，花椒粉适量
做法：先和馅，羊肉剁成馅。放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中。加三勺酱油，一勺美极鲜，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，两勺盐，两勺花生油。绞打上劲。芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分。放入羊肉馅中搅拌均匀即可。
5、羊肉香菇饺子馅
食材：羊肉300克，干香菇200克，油适量，盐适量，大葱50克，姜10克，味极鲜10克，香油10克，胡椒粉5克，鸡精3克
做法：把干香菇用热水泡软洗净，切末。葱姜洗净切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加盐、胡椒粉、葱姜、味极鲜拌均匀腌制入味。再把香菇和葱姜末、盐、鸡精、加进羊肉馅里拌均匀。再加味极鲜、香油拌均匀即可。
热心网友
时间：2022-07-03 06:47
付费内容限时免费查看回答经过去血水这一步之后，羊肉变得腥膻味小了很多，然后剁成细腻的肉末。羊肉末装进碗里，加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，不能随便搅几下，注意方法，要朝着一个方向不断搅动，并搅到黏性出现为止。把料水过滤一下，给羊肉馅里分次加入料水，一点点加进去，总是朝着同一方向搅拌，羊肉馅充分吸收水分，看起来水润饱满，又闻起来香喷喷就可以了，一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明显，加多了不好包。加好料水后再加熟凉油搅拌均匀，锁住水分，放进冰箱冷藏一会儿，这样羊肉馅就调好了。
一碗特制的料水需要的材料有生姜、葱、花椒，这是让羊肉馅好吃的关键，缺一不可，葱姜切丝，干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起，加开水泡一泡，待水变得味道浓郁之后就可以用了，后面要用的时候直接说料水，用它代替料酒，不会出现怪味，反倒能去腥增香，这是调羊肉馅的技巧要牢记。
调羊肉馅，切记不要放料酒，它并不能去腥膻，而且料酒在饺子皮内无法挥发掉，会导致羊肉馅更加难吃，适得其反，而要掌握好正确的调馅技巧，才能做出更加鲜香美味的羊肉馅饺子，别弄错了。
热心网友
时间：2022-07-03 08:39
羊肉饺子好吃，可是做起来并不容易，羊肉鲜美，可是有一股浓重的膻味，很多人正是去不掉这股膻味，所以导致包出来的饺子不好吃。换句话说，想要羊肉饺子好吃，处理掉这股膻味是很重要的。
说起去掉这股膻味，很多人第一个想到的就是料酒，其实这种做法是不对的，料酒盖不住羊膻味，还会破坏羊肉的鲜美。今天呢，就和大家说一说羊肉饺子详细又正确的做法，感兴趣的朋友可以看一下，包羊肉馅饺子，放料酒是外行，多加一碗水，饺子鲜嫩多汁无膻味。
羊肉饺子：
步骤一：羊肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切碎。
步骤二：锅内添适量清水，放入适量的花椒，大火煮开，继续煮3-5分钟，扔掉花椒，把花椒水晾凉。
步骤三：把羊肉、葱碎、姜末放在大碗里，倒入花椒水朝一个方向搅匀，继续倒入适量的生抽、食盐、花椒粉、香油，搅拌均匀成饺子馅。
步骤四：另外准备干净的容器，和面切成剂子，擀成饺子皮，取羊肉馅包成饺子。
步骤五：锅内添冷水煮开，下入饺子煮饺子，等到饺子变熟以后，就可以捞出食用了。
烹饪小技巧：
包羊肉饺子，加料酒去膻是不对的，正确的做法应该是煮一碗花椒水，然后倒入饺子馅中搅拌均匀，这样羊肉的膻味就没有了。别看花椒不起眼，其实它去膻的效果是很好的，并且还能激发羊肉的鲜美，另外，葱姜这2样也不能少。
热心网友
时间：2022-07-03 10:47
1.胡萝卜切成小粒，葱姜切末；
2.将羊肉剁成肉馅放到盆内，少量多次的加入花椒水，一个方向旋转搅拌至花椒水完全吸收，加入葱末、姜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐，搅拌均匀腌制10分钟；
3.肉馅中加入胡萝卜、花生油（熟、凉）、香油、盐，再次搅拌均匀即可。
