怎样用墨鱼汁和面
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:40
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-28 10:43
将墨鱼墨用凉水化开，加少许盐和面。
想要韧性劲道的口感，面必须和的尽可能的硬，硬到你能揉动的极限，这个活儿可以请家里的体力担当上场
因为水少面硬，墨汁不能均匀的揉开，像海边的鹅卵石，纹路很漂亮。这个没关系，等面醒过之后就容易揉匀了。
和好的面盖上保鲜膜醒30分钟，中间拿出来揉两次。
醒好的面反复揉使面团光滑劲道，墨汁也更加均匀的融于面中，就这成色，传说中的高级黑啊！
热心网友
时间：2023-09-28 10:43
食材
大墨鱼 1整只
西芹 1颗
洋葱 1只
面粉 30g
传统意大利面 250g
大蒜头 5瓣
盐 2g
橄榄油 适量
白葡萄酒（料酒也行） 小半碗
方法/步骤
1
墨鱼表面黑色一层皮拉掉，清洗处理墨鱼后，内脏等取出洗净备用。把墨鱼胆囊单独放一个碗中备用。墨鱼身斜切菱形纹，并切分成块状。需注意不要切分太小块。然后放一盘里备用。
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2
这一步，两个煤气可以同时进行。一边煤气可以煮起面条，烧开一锅水，把面加入，再煮15分钟左右，喜欢软的可以煮更久。另一边煤气我们做墨鱼汁酱。首先，把蒜片洗净切碎。起锅加入少许油，半热后投入蒜泥煸香。其次，把胆囊戳开加入锅内翻炒，并加入事先准备好的30g面粉，随后加入白葡萄酒（或者料酒替代，主要是解腥味）拌匀，可适量加入净水调和。最后，当看到墨汁酱有一定稠度，可以盛出备用此时，面条差不多煮好，可以把面条捞出，放入刚才做酱的锅内，把锅中剩下的酱和刚煮好的湿面拌匀，留一边备用。这样的面放一旁也不容易粘接。
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3
这一步主要是做墨鱼面料。先起锅加入橄榄油，半热后开始加入蒜末、洋葱，煸出香味后加入芹菜翻炒。随后加入墨鱼片，墨鱼片翻炒要及时，不能时间过久，肉质会老，影响口感。最后加入之前做好的墨鱼汁酱拌一下即可。（以后改进配方，可以再加入大虾、青口）
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4
最后将面条和酱料再拌一下，就能出锅装盘咯。此时可以再加点海盐调味。
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END
注意事项
切墨鱼时注意不要切分太小块。
墨鱼片翻炒要及时，不能时间过久
热心网友
时间：2023-09-28 10:44
1. 把鲜虾加几片生姜水里煮熟，不要煮太久，水开后1-2分钟即可，捞出放凉后剥壳待用
2. 把墨鱼洗净，用剪刀从当中剪开，小心取出墨鱼汁包后，把墨鱼洗净切条，用适量白葡萄酒浸泡墨鱼条，并且加少许黑胡椒粉，然后用墨鱼汁拌入，待用
3. 烧一锅水，水里加盐，将墨鱼意面按规定的时间煮熟，捞出加少许橄榄油防止粘连，待用
热心网友
时间：2023-09-28 10:44
哦，你可以去上网搜一下，都有教程的，根据教程来做就可以了，特别的简单
