家庭版的自制奶黄馅该怎样做呢？
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:40
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-04 04:47
第一步
奶黄馅做法： 白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛；
第二步
黄油在室温软化（等不及的可以微波15秒），与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊；
第三步
用橡皮刮刀将所有材料混合均匀，搅拌成无颗粒的均匀糊状；
第四步
蒸锅内加适量水，烧开后，将盛奶黄糊的容器上屉，小火蒸30分钟。期间每隔7分钟开盖将奶黄馅仔细搅拌；（开始蒸之后，会出现油、糊分离的现象，属正常，搅拌使他们继续混合即可）；
第五步
30分钟后，关火，将奶黄馅容器取出，晾凉备用；
第六步
奶黄馅冷却后，用切面刀将馅料分成27克一个的剂子，滚圆备用；
第七步
面团的做法： 将面团材料全部混合，揉成光滑的面团（注意请不要揉太久以免起筋影响口感）；
第八步
面团平均分割为35克每份，滚圆，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛1小时；
第九步
蛋黄的处理：用植物油将蛋黄浸泡20分钟，可去除土腥味；
第十步
奶黄蛋黄面团的做法： 拿起一个奶黄馅团，中间挖洞，将蛋黄放入，轻轻将馅团收口，将蛋黄均匀的包裹在馅料内，滚圆；
第十一步
拿起一份面团，按扁，用手顺时针揉捏面团边缘使其成为一个较薄的饼，将馅团放在正中；
第十二步
用虎口轻轻的把饼皮慢慢向上推，到顶后收口捏紧，搓成圆形；
第十三步
收口向上放入月饼模中（因为这款月饼含油量很大，所以不需要再月饼模内刷油防粘了）；
第十四步
将月饼模压紧在烤盘上，略停一下，轻轻提起模具，将月饼放在烤盘上；
第十五步
在月饼表层刷一层全蛋液；
第十六步
放入烤箱，200度中层，上下货，13分钟；
第十七步
如果时间到了之后上色未完成，可以调温到180度，再略烤5-7分钟。（但是一定要仔细观察饼皮颜色的变化，以免烤过头）；
