奶黄包的馅怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:40
共1个回答
热心网友
时间：2022-07-01 08:26
食材：面皮儿、普通面粉250克、酵母2.5克、糖10克、牛奶适量、奶黄馅、土鸡蛋三个（两个全蛋一个蛋黄）、糖40克、黄油40克、面粉30克、玉米淀粉10克、盐1克、牛奶100克
1、称好面粉，直接放入酵母和糖加牛奶搅拌成絮，（现在天气热，酵母可以不用提前用温水泡了）揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵，差不多一个半小时就发酵好了。
2、发酵面团的同时，我们来做奶黄馅，准备好所要的材料。其实正宗的奶黄包里是加奶油来做的，为了更健康，虎妞就忽略它了。
3、鸡蛋里加糖加盐搅拌到糖融化，然后加入牛奶。
4、倒入锅中用小火煮一下，要不断的搅拌，冒小泡了就马上倒出来，这时候已经有点糊糊的状态了。
5、筛入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，无颗粒。
6、加入黄油，这时候还有点余温，搅拌一下就化了。
7、再倒入到锅里用小火，不断的搅拌，以免粘锅，没几分钟就完全凝固了，喜欢干一点的可以炒的稍微久一点点。用这个方法做了几次，虎妞觉得不是很方便要下两次锅重要的是要洗两次锅啊，于是又试了简单一点的只要下一次锅就可以搞定了。
把步骤4省去，鸡蛋加糖加盐搅拌加牛奶后直接筛入面粉和玉米淀粉，没加热过的就是比较容易结颗粒，不过没关系只要用筛面粉的网过滤一遍就可以了，然后加入黄油，然后就是跟步骤7一样操作，做出来也很完美。
8、馅炒好放凉一点就用手捏成小团备用。
9、面发好了，拿出来排气，不要加太多干粉，如果比较湿的话，手上可以摸点油，切成大小差不多的小团，盖上保鲜膜发十分钟左右。
10、把面团擀平，擀成一个圆饼，放入奶黄馅，跟捏包子一样把口子捏好。
11、收口朝下，可以用剪刀剪一些小动物，如刺猬，小兔子，小皇冠，自己喜欢什么样的就剪什么样的，可以用胡萝卜，黑芝麻装饰。今天家里没有胡萝卜用了枸杞做兔子眼。
12、入锅蒸二十分钟，稍微闷一下拿出来。这样的大小可以做十二个。
