有谁知道怎样做扣肉？怎样才能把扣肉的皮煎酥？

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先把肉焯一下水，然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，均匀的抹上一层老抽，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可。

梅菜扣肉的做法，准备材料：

五花肉：600克、梅干菜：60克、八角：1个、生抽：1大勺、葱：15克、白糖：10克、老抽：1大勺、姜：15克、料酒：2大勺、蜂蜜：1/2大勺、鸡精：1/2小勺、植物油：300毫升。

1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水，锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。

2、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，然后用厨房用纸吸干肉皮的水分。

3、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。

4、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。

5、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。

6、接着倒入料酒1大勺、加入1个八角、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。

7、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，要比平时的菜咸一些，然后中火煮到锅内基本没有水分，捞出备用。

8、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。

9、如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

10、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。

11、切4毫米左右的片，码入碗中。

12、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟，然后把肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。

13、完成。