猪肝怎么煮才会烂？
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猪肝煮得又老又腥，泡水、火候、时间，掌握好，肝肉细腻好吃不柴
猪肝属于猪的脏器，虽不建议经常吃，但隔一段时间吃一些，对身体还是有很多好处的，尤其铁含量极为丰富，是补铁的重要来源，很多小孩补铁，就需要食用成品肝泥来解决。很多人谈肝色变，其实是过于杞人忧天了，将猪肝处理干净，煮透，相当于把有害物质基本清除，剩下的已经是对人体有益的部分。
我们除了平时吃猪肝补铁外，过年的时候，猪肝凉菜还是一道不可或缺的硬菜，很多家庭都会买上几个猪肝煮好存放，自家吃或来客人的时候切上一些摆盘上桌，很是方便。但还是有很多人买熟食店的熟猪肝，而不自己做，之所以如此，并不是大家不知道自己做更实惠好吃，而是煮不好，煮出来的又腥、又老、又柴，这样的糟糕结果，一次就够挫败自信心了。那么，接下来就给大家一个从泡、到煮、再到存，三位一体的做猪肝的方法，掌握好，肝肉细腻好吃不柴，比饭店的还香。
煮猪肝的具体做法
【食材】：猪肝1块，黄酒1饭勺，生姜6片。
【做法】：
1、我们把猪肝一角的厚重的筋膜用刀割掉，那个部位煮出来也是嚼不动的，所以干脆直接舍掉。猪肝处理完，泡到清水中，水呈鲜红色就换水，直到猪肝泡到浅粉发白的颜色，猪肝里面的血水就出的差不多了。猪的所有的脏器中，猪肝的藏血量是最多的，如果不把猪肝内的血水几近泡光，就直接煮，很多血水还没等煮出来，便会直接与肝肉凝固在一起了，这是造成猪肝腥味重，口感粗糙不细腻的前提原因。
2、泡得差不多的猪肝，加3姜片，倒入约1饭勺黄酒，搅拌均匀，再泡上半个小时，充分瓦解猪肝的腥味。
3、取一汤锅，放入猪肝，加入末过猪肝1指节高度的清水，并再次放入姜片。开大火开始煮肝。
4、锅中水沸后，猪肝中未泡尽的残余血水，会很快跑出来，以血沫的形式飘上来，我们需要把血末撇干净，你会发现，猪肝出一两波血水后，也就无血水再冒出了，这是之前泡猪肝的结果，而不泡直接煮的猪肝，会一波又一波的出血水，直到一部分血水凝固在猪肝内。泡过的猪肝出血水迅速，而且出的特别干净彻底，血水全跑出来，猪肝自然就无腥味，肉质也细腻。
猪肝的火候与时间至关重要，大家需谨记：猪肝大火煮沸，盖锅盖，转最小火煮20分钟，20分钟后关火，盖着锅盖再焖上30分钟。煮猪肝定时显得非常重要，不可大火一直煮，更不可煮的时间过长，如果靠煮把猪肝煮至内心熟透，外面的肉质就会又老又柴，要靠焖的余温将猪肝彻底焖熟透，这样煮出的猪肝，肉质细腻，绝不会又老又柴，而是肉质细腻香嫩！
5、焖完的猪肝取出，用温开水冲洗掉表面残余的浮沫，并将表面水利用猪肝的余温蒸发干净，干爽的猪肝放到保鲜袋中，封好，放冰箱冷藏，可以放上一星期不坏。家里来客人或自家吃的警方和我，直接切成薄片，蘸着蒜泥料汁吃，可以吃到醇正的猪肝香。所以，可以一次性多煮点，吃的时候就会省事多了。
6、吃猪肝的时候，切成硬币厚度的薄片，可以看到细腻的肉质组织，通过这里您就可以知道不同方法煮出来的猪肝肉质区别之大了。
7、切好的猪肝摆盘，生抽加香醋，再放葱姜蒜末，简单调个小料，蘸着吃，就无比的醇香，美味至简便是如此。
猪肝的泡、煮、存，一体三要，再次提炼，大家要记牢！
泡：泡猪肝请别省略，虽然泡的时间长，但是并不麻烦，不需要您一直在那看管，偶尔看一下换下水即可，泡后再煮，肉质才会细腻。
煮：煮的与时间一定要记牢，煮沸后转最小火煮20分，关火盖锅盖焖30分钟。
存：保存的时候，一定要将表面的水分蒸发干或用厨房纸吸干，再放保鲜袋内封存，并尽快食用完毕，不可超过一周。
热心网友
怎样把猪肝煮得又香又嫩
猪肝在卤味当中是最不好卤的，也有很多网友联系我说自己做的猪肝，又黑又硬客户喜欢吃但是不喜欢我做的猪肝，很头痛咨询我有没有好的办法。通过网友的情况反应咱们分析一下是那个操作环节出现了问题和如何解决问题。
(一)食材选取容易导致发黑，一些经营者对猪肝选取不懂方法，可能选取了发黑淤血的猪肝，更严重说就是买了死猪肝，死猪未经放血淤血导致煮熟的猪肝发黑，而且煮熟了非常硬。所以大家挑选猪肝要看色泽红润，手按有弹性。如果看上去发摊颜色暗黑的就是隔夜肝，就不要选取了。还有速冻猪肝也不要选取，虽然便宜但是这类猪肝煮熟了非常硬，而且煮熟掉秤很厉害。挑选猪肝在2.5斤~4斤以内的为好都是养殖周期在7个月到一年，煮出来非常香
(二)煮制的方法不正确导致变硬，猪肝的材质细腻柔软，需要稳火或直接用卤水余温闷制到熟，有些网友在制作的时候火候过猛，使猪肝受热加快表面熟了，里面发生还带有血丝，在等到里面熟了，表层就已经变硬，猪肝和肉类不同，肉类是越煮越软烂，闷制越久越烂糊，猪肝就不一样了，这就是有些网友把猪肝煮熟为什么发硬的原因，猪肝成熟是有时间*的，一般微火煮45分左右，稍微大的猪肝可以在最厚的地方用刀划开，这样里外受热均匀可以同时煮熟，猪肝煮熟的最佳状态就是切开没有毛孔，出现毛孔就是煮老了吃起来会很硬，而且发渣。
以上系统全面的分析了猪肝的发黑变硬是原因及解决方法，网友可以参考借鉴，感谢大家收看
热心网友
付费内容限时免费查看回答先在锅中放入凉水，再放入猪肝。适量料酒、姜片，盖上锅盖大火烧开。小葱香菜都切末，蒜子拍散斩成末。在装有牛肉辣酱的碗中放入20克生抽、5克黄酒、黄豆酱、20克冷开水，放入蒜末、葱末、香菜末、3克白糖，搅匀备用
锅中水烧开后打去浮沫，中小火慢炖15分钟，时间倒时捞出猪肝，切薄片装盆，配上蘸料即可食用，这样一盘非常好吃的下酒小菜水煮猪肝就做好了
热心网友
猪肝怎么煮?
食材准备如下：猪肝500克，红椒2个，青椒2个，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1丢丢，淀粉1汤匙
详细烹饪步骤如下：
步骤一：把准备好的青红椒去蒂去籽之后，切成菱形小块，一起装盘备用，再把生姜、大蒜、大葱切成片，一起装盘备用，准备1个小碗，放入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1丢丢老抽，加入1碗清水，然后用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。
步骤二：将猪肝清洗干净之后，先切成宽条，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到大盆里面，加入清水，抓洗2遍，将猪肝上面的血水抓洗干净，这样可以很好的去除猪肝上面的腥味，洗好捞出控干水分，再放到盘子里面，加1茶匙食盐，加1汤匙淀粉，抓匀腌入底味，再加1小勺食油抓匀备用。
步骤三：起锅加入较多的食油，将油温烧至7成热时，把猪肝倒入锅中，用锅铲快速的滑散，等猪肝转色之后，马上盛出装盘备用。
步骤四：锅内留底油，放入配料【葱姜蒜片】，小火炒香，炒香之后淋入调好的碗汁，煮至浓稠，然后放入猪肝和青红椒，大火快速的翻炒，等汤汁基本收干，猪肝一断生，就可以出锅装盘了。
热心网友
炖猪肝怎么做？把猪肝切片倒入锅中，加入葱姜料酒祛腥，另起锅加入水猪肝，调料包胡椒粉炖制即可。
