蛋黄酱怎么做?

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以下有"6款"蛋黄酱既制法,实有一款啱你啫~
图片参考:.yimg/i/icon/16/1

卡士达蛋黄酱

图片参考:pic.ytower/recipe/sk03-106a.JPG

【材 料】

奶油

20公克

牛奶

50cc

牛奶

300cc

蛋黄

两颗

低筋面粉

25公克

玉米粉

15公克

砂糖

50公克

【做 法】

1.50cc的牛奶与砂糖、蛋黄先拌匀,再加入低筋面粉、玉米粉拌匀。

2.300cc的牛奶与奶油煮开后,慢慢加入作法1.,继续加热至黏稠状,放凉冷藏即可。

香橙酒蛋黄酱

图片参考:pic.ytower/recipe/sk03-027b.JPG

【材 料】

桔子酒

50cc

荷兰蛋黄酱

180cc

柳橙汁

180cc

柳橙皮末

2汤匙

【做 法】

将柳橙汁、柳橙皮、桔子酒放入锅中,以小火煮一下,冷却后加入荷兰蛋黄酱拌匀即可。

荷兰蛋黄酱

图片参考:pic.ytower/recipe/sk03-055a.JPG

【材 料】

奶油

35公克

白酒

20公克

柠檬汁

5公克

温水

15公克

蛋黄

3粒



适量

黑胡椒粗粉

适量

【做 法】

1.将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩,冷却备用。

2.将蛋黄放置于不锈钢盆中,并加入浓缩汁液,隔热水搅打,移开后再慢慢加入奶油,并不断搅拌均匀至凝结,最后加入温水调拌混合均匀。

牛奶蛋黄酱

图片参考:pic.ytower/recipe/Sauce-115A2.JPG

【材 料】

温牛奶

410公克

蛋黄

3个



1/2杯



1/4小匙

低筋面粉

50克

香草精

少许

无盐奶油

4大匙

【做 法】

(1)先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀,并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。

(2)将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中,搅拌均匀。搅拌好之后冲入作好的面糊中,并移至炉火上煮开至浓稠。必须边煮边搅以免烧焦,熄火后趁热拌入奶油,并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖,以免结块。作完后放入冰箱冷藏,待食用时取出。

【备 注】

牛奶蛋黄酱就是我们常吃的泡芙内馅,点心面包中非常常见的一种甜馅料。懒得自己作泡芙的话,可以把这种酱拿来夹入土司面包或法式面包中,也非常好吃。

可以当作泡芙内馅,或是拿来夹入吐司面包或法式面包中也非常好吃。

甜酸蛋黄酱

图片参考:pic.ytower/recipe/bk37-037.JPG

【材 料】

蛋黄

3个



1大匙

米醋

2大匙

味醂

2大匙



1/2小匙

【做 法】

将所有材料放入小钢盆内隔热水(约50℃)加热,不停地搅拌至浓稠状即完成。

【备 注】

将煮熟的鲜虾淋上甜酸蛋黄酱一起食用,也是一种风味特殊的吃法。

芝麻蛋黄酱

图片参考:pic.ytower/recipe/bk38-038b.JPG

【材 料】

熟蛋黄

1个

芝麻酱

50公克

美乃滋

100公克

蒜末

20公克

乌醋

10cc

蜂蜜

40公克

【做 法】

把所有材料一起混合搅拌均匀,即完成芝麻蛋黄酱。,材料: 蛋3颗 糖100克 盐少许 柠檬汁少许 沙拉油

做法:
1. 蛋加糖加及少许的盐、柠檬汁打匀,此时一边一 个塑胶袋装沙拉油(底部打一个小洞),
使沙拉油慢慢而且持续的流入锅盆中, 同时亦以打蛋器高速不断的打,直至浓稠为止,
如沙拉油加太多时,沙拉酱就会呈现透明状,所以看到沙拉酱呈黄黄白白的浓稠状即可

调制蛋黄酱时需要注意些什么
宜用深而窄口的碗,这样可使调搅的面积缩小,保持调搅动作的连续。
用新鲜的蛋黄,尤其注意,要做蛋黄酱的鸡蛋,不要在冰箱中贮藏,以免蛋 黄失去弹性,易于散开。
开始时,沙拉油的分量不宜多,用点滴方式加入。待体积增大后,而且完全 融合时,便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢,使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱,因太用力摇动或不规则的搅拌,以致又散开时,可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄,加一点水(冷开水)调匀后,加入原有的蛋黄酱中,即 可使以散开的液体,再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄,可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋,在蛋黄酱中有什么作用呢?
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度,醋则有稀释作用,二者相间使用,可使 蛋黄达到适当的浓度。
其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下:沙拉油 3/4杯,醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替,香味与营养都好。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006080403320,

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