蛋黄酱怎么做？
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以下有"6款"蛋黄酱既制法,实有一款啱你啫~
图片参考：.yimg/i/icon/16/1
卡士达蛋黄酱
图片参考：pic.ytower/recipe/sk03-106a.JPG
【材 料】
奶油
20公克
牛奶
50cc
牛奶
300cc
蛋黄
两颗
低筋面粉
25公克
玉米粉
15公克
砂糖
50公克
【做 法】
1.50cc的牛奶与砂糖、蛋黄先拌匀，再加入低筋面粉、玉米粉拌匀。
2.300cc的牛奶与奶油煮开后，慢慢加入作法1.，继续加热至黏稠状，放凉冷藏即可。
香橙酒蛋黄酱
图片参考：pic.ytower/recipe/sk03-027b.JPG
【材 料】
桔子酒
50cc
荷兰蛋黄酱
180cc
柳橙汁
180cc
柳橙皮末
2汤匙
【做 法】
将柳橙汁、柳橙皮、桔子酒放入锅中，以小火煮一下，冷却后加入荷兰蛋黄酱拌匀即可。
荷兰蛋黄酱
图片参考：pic.ytower/recipe/sk03-055a.JPG
【材 料】
奶油
35公克
白酒
20公克
柠檬汁
5公克
温水
15公克
蛋黄
3粒
盐
适量
黑胡椒粗粉
适量
【做 法】
1.将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用。
2.将蛋黄放置于不锈钢盆中，并加入浓缩汁液，隔热水搅打，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀。
牛奶蛋黄酱
图片参考：pic.ytower/recipe/Sauce-115A2.JPG
【材 料】
温牛奶
410公克
蛋黄
3个
糖
1/2杯
盐
1/4小匙
低筋面粉
50克
香草精
少许
无盐奶油
4大匙
【做 法】
(1)先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀，并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。
(2)将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中，搅拌均匀。搅拌好之后冲入作好的面糊中，并移至炉火上煮开至浓稠。必须边煮边搅以免烧焦，熄火后趁热拌入奶油，并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖，以免结块。作完后放入冰箱冷藏，待食用时取出。
【备 注】
牛奶蛋黄酱就是我们常吃的泡芙内馅，点心面包中非常常见的一种甜馅料。懒得自己作泡芙的话，可以把这种酱拿来夹入土司面包或法式面包中，也非常好吃。
可以当作泡芙内馅，或是拿来夹入吐司面包或法式面包中也非常好吃。
甜酸蛋黄酱
图片参考：pic.ytower/recipe/bk37-037.JPG
【材 料】
蛋黄
3个
糖
1大匙
米醋
2大匙
味醂
2大匙
盐
1/2小匙
【做 法】
将所有材料放入小钢盆内隔热水(约50℃)加热，不停地搅拌至浓稠状即完成。
【备 注】
将煮熟的鲜虾淋上甜酸蛋黄酱一起食用，也是一种风味特殊的吃法。
芝麻蛋黄酱
图片参考：pic.ytower/recipe/bk38-038b.JPG
【材 料】
熟蛋黄
1个
芝麻酱
50公克
美乃滋
100公克
蒜末
20公克
乌醋
10cc
蜂蜜
40公克
【做 法】
把所有材料一起混合搅拌均匀，即完成芝麻蛋黄酱。,材料: 蛋3颗 糖100克 盐少许 柠檬汁少许 沙拉油
做法:
1. 蛋加糖加及少许的盐、柠檬汁打匀，此时一边一 个塑胶袋装沙拉油(底部打一个小洞)，
使沙拉油慢慢而且持续的流入锅盆中， 同时亦以打蛋器高速不断的打，直至浓稠为止，
如沙拉油加太多时，沙拉酱就会呈现透明状，所以看到沙拉酱呈黄黄白白的浓稠状即可
调制蛋黄酱时需要注意些什么
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易于散开。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大后，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀后，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢?
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使 蛋黄达到适当的浓度。
其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006080403320,
