怎样做蛋黄酱
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:33
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-01 08:55
牛奶蛋黄酱
牛奶蛋黄酱就是我们常吃的泡芙内馅，点心面包中非常常见的一种甜馅料。懒得自己作泡芙的话，可以把这种酱拿来夹入土司面包或法式面包中，也非常好吃。
可以当作泡芙内馅，或是拿来夹入吐司面包或法式面包中也非常好吃。
材料
温牛奶410公克，蛋黄3个，糖1/2杯，盐1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少许，无盐奶油4大匙
做法
1.)先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀，并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。
2.)将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中，搅拌均匀。搅拌好之后冲入作好的面煳中，并移至炉火上煮开至浓稠。必须边煮边搅以免烧焦，熄火后趁热拌入奶油，并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖，以免结块。作完后放入冰箱冷藏，待食用时取出。
卡士达蛋黄酱
材料
奶油20公克，牛奶50cc，牛奶300cc，蛋黄两颗，低筋面粉25公克，玉米粉15公克，砂糖50公克
做法
1.50cc的牛奶与砂糖、蛋黄先拌匀，再加入低筋面粉、玉米粉拌匀。
2.300cc的牛奶与奶油煮开后，慢慢加入作法1.，继续加热至黏稠状，放凉冷藏即可。
芝麻蛋黄酱
材料
熟蛋黄1个，芝麻酱50公克，美乃滋100公克，蒜末20公克，乌醋10cc，蜂蜜40公克
做法
所有材料一起混合搅拌均匀即可。
荷兰蛋黄酱
平均2.3分，基于 3位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
奶油35公克，白酒20公克，柠檬汁5公克，温水15公克，蛋黄3粒，盐适量，黑胡椒粗粉适量
做法
将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用。
2.将蛋黄放置于不锈钢盆中，并加入浓缩汁液，隔热水搅打，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀。
香橙酒蛋黄酱
材料
桔子酒50cc，荷兰蛋黄酱180cc，柳橙汁180cc，柳橙皮末2汤匙
做法
1、将柳橙汁、柳橙皮、桔子酒放入锅中，以小火煮一下。
2、关火冷却后加入荷兰蛋黄酱拌匀即可。
蛋黄沙拉酱
材料
蛋黄一个，植物油250ml（无色无味），白醋25克，白糖25克，盐0.5克，
做法
1.准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2.将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3.慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4.然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5.如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6.反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7.制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱一周左右吃完
8.冷藏一晚上后酱更会浓稠
甜酸蛋黄酱
材料
蛋黄3个，糖1大匙，米醋2大匙，味醂2大匙，盐1/2小匙
做法
1、所有材料放入小钢盆内隔热水(约50℃)加热，不停地搅拌至浓稠状即完成。
2、将煮熟的鲜虾淋上甜酸蛋黄酱一起食用，也是一种风味特殊的吃法。
热心网友
时间：2022-07-01 10:30
付费内容限时免费查看回答首先蛋黄里加入白糖搅拌均匀。2/6再加入淀粉搅拌均匀。3/6牛奶分次加入搅拌均匀。4/6蛋液过滤到锅内，小火加热。5/6熬煮至粘稠状即可关火。6/6晾凉后倒入无油无水的瓶内，放冰箱冷藏即可。
以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答òò
热心网友
时间：2022-07-01 12:38
前言
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
材料
主料：蛋黄1个、细砂糖25g、油300g；
辅料：油适量、盐适量
蛋黄酱
1
蛋黄加入细砂糖。
2
打发至发白。浓稠。
3
称好油，准备一个汤勺
4
将一点点油加入蛋黄糊中。
5
搅拌均匀一点。
6
接着继续加油，加了一半左右后就可以是图中的状态了。
7
因为此时搅拌次数多了，油也下了一半，不太好搅拌，我们要加一些柠檬汁。
8
就很容易搅拌啦。
9
继续重复之前的步骤，加一次油，搅拌均匀。至到全部油用完。此时已经非常浓稠了。可以说是蛋黄酱了。
10
再加入柠檬汁。搅拌均匀。蛋黄酱就做好了！
11
状态。
12
超好次。
小贴士
这款的油我已经减很少了，不能再减了。所以亲们不喜欢就不要做了，直接买现成的吧。蛋黄酱的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。蛋黄酱的品种也愈来愈多，衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种。
