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干锅藕片
难度:一般
做法:
小米
辣椒
菜花
五花肉
藕
洋葱
土豆
淀粉
干锅藕片(素菜菜谱)的做法步骤
准备材料:
藕一节、小米辣椒5-6根、洋葱1/2个、五花肉100克
准备调料:
油两匙、老抽一匙、盐少许、糖少许、郫县豆瓣酱一匙、小葱
制作过程:
1、藕片刮去表皮切片(可以略略有一点厚度)、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用。
2、锅内烧水,下藕片略汆烫2分钟,捞起沥干水分。
3、五花肉切薄片,乐扣GOLDSUN锅(如果用普通炒菜锅或者砂锅也一样)放切好的五花肉,略放油,把五花肉煎到金黄出油。
4、下小米辣、洋葱丝炒香,炒到洋葱丝变软后,放郫县豆瓣酱,炒匀,下藕片,加入盐、糖、老抽,翻炒,炒藕片均匀上色后,略加一点点水让锅底湿润,以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面。
5、继续翻炒,直到藕片变得略带焦香,小葱切末,撒在干锅表面,即可出锅。
小提示:
1、藕片切得略厚一些,做成干锅菜才会更吸收味道,吃起来更有满足感,也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口。
2、藕片提前汆烫到半熟,再沥干能减少干锅烹炒的时间,同时减少藕片的淀粉质,防止糊锅。
3、五花肉主要为借味,喜欢吃肉可以多放一些,不喜欢就只要几片就行。
4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味,所以非常关键,最好不要省略,但量不要多,一点点即可。
5、做干锅菜的关键几味调料是:小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣,基本有了这四种材料,藕片换成土豆,换成菜花,或者其他材料,就能做出不同的干锅菜喽!
吃干锅菜的几点健康小提醒:
1、由于干锅菜通常加热时间比普通炒菜长,所以蔬菜的维生素损失比较严重,最好搭配其他蔬菜一起食用。
2、长时间加热菜肴造成煳锅容易产生致癌物,所以尽量选择不易糊底的锅做干锅菜更有利健康,保温性好一些的可以不用持续加热,如一定要加热,尽量控制在半小时之内吃完并灭掉火。
3、干锅菜虽然好吃,但通常比较上火,不宜食用次数过多,只能偶尔为之,特别是在干燥的秋天
干锅藕片的做法讲解教你干锅藕片怎么做好吃:
1、腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用。
2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉。
3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片。
4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰。
5、一道美味的干锅藕片做好了,大有享用吧。
干锅藕片的做法小技巧:
1、腊肉入锅蒸之前,可以先泡水,因为不同产地的腊肉咸淡不一,如果太咸了,用水浸泡可以去除过多的盐分。
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用,有利于酱料味道的充分释放。
3、藕切片后,可以放入滴有白醋的清水中浸泡,防止藕片氧化发黑。
4、藕片焯熟后再炸省时省火,沾了干粉再入锅,一来不蹦油,二来不费油,吃起来也不油腻。
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味,所以最后炒的时候无需放盐,只需加一勺白糖,起提鲜柔化的作用。
6、没有腊肉也没关系,放点五花肉也别有滋味,吃素的朋友,不放肉也同样好吃。
莲藕当中不仅仅有用药价值,与此同时,还可以帮助人体消化,莲藕的味道清香纯正,对于治疗心脑血管疾病肺炎和肺癌,同时防范冠心病也有着不错的功效,还可以有效地帮助人们调理气血疏通气血。
热心网友
干锅藕片
【所需食材】
莲藕一节、洋葱一个、白醋适量、青红辣椒各一个、大蒜一头、生姜一块、五花肉一块、食用油适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、蚝油5克、蒸鱼豉油5克、老抽3克、食盐半勺、白糖1勺。
【做法步骤】
1、先把藕冲洗干净,然后去皮,切开后,再切成两个硬币左右厚度的片。没用药水处理过的藕,特别容易变色,所以水里要放点白醋,把藕片焯20秒左右,捞起备用。
2、洋葱一个切成丝,垫在锅底。青红辣椒切块,大蒜生姜切片,五花肉切片。热锅放油,下五花肉煸出油,加入豆瓣酱,炒出红油。再下入姜蒜、干辣椒,炒出香味。倒入藕片,大火翻炒10秒左右,
3、下入青红椒,炒匀后加5克蚝油、5克蒸鱼豉油、3克老抽,翻炒均匀。再加半勺食盐调味、1勺白糖提鲜,翻炒入味。最后加入葱段,翻炒均匀后,即可转入干锅。这样一道麻辣鲜香的干锅藕片就做好了。
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干锅藕片
【所需食材】
莲藕一节、洋葱一个、白醋适量、青红辣椒各一个、大蒜一头、生姜一块、五花肉一块、食用油适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、蚝油5克、蒸鱼豉油5克、老抽3克、食盐半勺、白糖1勺。
【做法步骤】
1、先把藕冲洗干净,然后去皮,切开后,再切成两个硬币左右厚度的片。没用药水处理过的藕,特别容易变色,所以水里要放点白醋,把藕片焯20秒左右,捞起备用。
2、洋葱一个切成丝,垫在锅底。青红辣椒切块,大蒜生姜切片,五花肉切片。热锅放油,下五花肉煸出油,加入豆瓣酱,炒出红油。再下入姜蒜、干辣椒,炒出香味。倒入藕片,大火翻炒10秒左右,
3、下入青红椒,炒匀后加5克蚝油、5克蒸鱼豉油、3克老抽,翻炒均匀。再加半勺食盐调味、1勺白糖提鲜,翻炒入味。最后加入葱段,翻炒均匀后,即可转入干锅。这样一道麻辣鲜香的干锅藕片就做好了。