干锅藕片怎么做的
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干锅藕片
难度：一般
做法：
小米
辣椒
菜花
五花肉
藕
洋葱
土豆
淀粉
干锅藕片(素菜菜谱)的做法步骤
准备材料：
藕一节、小米辣椒5-6根、洋葱1/2个、五花肉100克
准备调料：
油两匙、老抽一匙、盐少许、糖少许、郫县豆瓣酱一匙、小葱
制作过程：
1、藕片刮去表皮切片（可以略略有一点厚度）、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用。
2、锅内烧水，下藕片略汆烫2分钟，捞起沥干水分。
3、五花肉切薄片，乐扣GOLDSUN锅（如果用普通炒菜锅或者砂锅也一样）放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黄出油。
4、下小米辣、洋葱丝炒香，炒到洋葱丝变软后，放郫县豆瓣酱，炒匀，下藕片，加入盐、糖、老抽，翻炒，炒藕片均匀上色后，略加一点点水让锅底湿润，以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面。
5、继续翻炒，直到藕片变得略带焦香，小葱切末，撒在干锅表面，即可出锅。
小提示：
1、藕片切得略厚一些，做成干锅菜才会更吸收味道，吃起来更有满足感，也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口。
2、藕片提前汆烫到半熟，再沥干能减少干锅烹炒的时间，同时减少藕片的淀粉质，防止糊锅。
3、五花肉主要为借味，喜欢吃肉可以多放一些，不喜欢就只要几片就行。
4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味，所以非常关键，最好不要省略，但量不要多，一点点即可。
5、做干锅菜的关键几味调料是：小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣，基本有了这四种材料，藕片换成土豆，换成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干锅菜喽！
吃干锅菜的几点健康小提醒：
1、由于干锅菜通常加热时间比普通炒菜长，所以蔬菜的维生素损失比较严重，最好搭配其他蔬菜一起食用。
2、长时间加热菜肴造成煳锅容易产生致癌物，所以尽量选择不易糊底的锅做干锅菜更有利健康，保温性好一些的可以不用持续加热，如一定要加热，尽量控制在半小时之内吃完并灭掉火。
3、干锅菜虽然好吃，但通常比较上火，不宜食用次数过多，只能偶尔为之，特别是在干燥的秋天
干锅藕片的做法讲解教你干锅藕片怎么做好吃：
1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用。
2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉。
3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片。
4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。
5、一道美味的干锅藕片做好了，大有享用吧。
干锅藕片的做法小技巧：
1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分。
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放。
3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑。
4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻。
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用。
6、没有腊肉也没关系，放点五花肉也别有滋味，吃素的朋友，不放肉也同样好吃。
莲藕当中不仅仅有用药价值，与此同时，还可以帮助人体消化，莲藕的味道清香纯正，对于治疗心脑血管疾病肺炎和肺癌，同时防范冠心病也有着不错的功效，还可以有效地帮助人们调理气血疏通气血。
热心网友
干锅藕片
【所需食材】
莲藕一节、洋葱一个、白醋适量、青红辣椒各一个、大蒜一头、生姜一块、五花肉一块、食用油适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、蚝油5克、蒸鱼豉油5克、老抽3克、食盐半勺、白糖1勺。
【做法步骤】
1、先把藕冲洗干净，然后去皮，切开后，再切成两个硬币左右厚度的片。没用药水处理过的藕，特别容易变色，所以水里要放点白醋，把藕片焯20秒左右，捞起备用。
2、洋葱一个切成丝，垫在锅底。青红辣椒切块，大蒜生姜切片，五花肉切片。热锅放油，下五花肉煸出油，加入豆瓣酱，炒出红油。再下入姜蒜、干辣椒，炒出香味。倒入藕片，大火翻炒10秒左右，
3、下入青红椒，炒匀后加5克蚝油、5克蒸鱼豉油、3克老抽，翻炒均匀。再加半勺食盐调味、1勺白糖提鲜，翻炒入味。最后加入葱段，翻炒均匀后，即可转入干锅。这样一道麻辣鲜香的干锅藕片就做好了。
热心网友
干锅藕片
【所需食材】
莲藕一节、洋葱一个、白醋适量、青红辣椒各一个、大蒜一头、生姜一块、五花肉一块、食用油适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、蚝油5克、蒸鱼豉油5克、老抽3克、食盐半勺、白糖1勺。
【做法步骤】
1、先把藕冲洗干净，然后去皮，切开后，再切成两个硬币左右厚度的片。没用药水处理过的藕，特别容易变色，所以水里要放点白醋，把藕片焯20秒左右，捞起备用。
2、洋葱一个切成丝，垫在锅底。青红辣椒切块，大蒜生姜切片，五花肉切片。热锅放油，下五花肉煸出油，加入豆瓣酱，炒出红油。再下入姜蒜、干辣椒，炒出香味。倒入藕片，大火翻炒10秒左右，
3、下入青红椒，炒匀后加5克蚝油、5克蒸鱼豉油、3克老抽，翻炒均匀。再加半勺食盐调味、1勺白糖提鲜，翻炒入味。最后加入葱段，翻炒均匀后，即可转入干锅。这样一道麻辣鲜香的干锅藕片就做好了。
